Exaustor de cozinha inox

Exaustor de cozinha inox

Inox 304, 430 ou 316: a liga muda o preço e a vida útil

A palavra 'inox' sozinha não especifica nada. A classificação das ligas está na ABNT NBR 5601 e a chapa costuma ser fornecida conforme ASTM A240 — é esse certificado que o comprador deve pedir junto do orçamento. Na prática, o AISI 430 resolve bem em copa e cozinha residencial com pouca lavagem, mas mancha e pode apresentar corrosão puntiforme onde há sal, vinagre e sanitizante clorado. O AISI 304 é o padrão de cozinha profissional; o 316 só se paga em cozinha litorânea, frigorífico e área de lavagem com desinfetante à base de cloro. Trocar 430 por 304 sem necessidade encarece o conjunto sem retorno; usar 430 onde deveria ser 304 costuma custar a substituição da carcaça em dois a três anos.

Tipos construtivos: axial, centrífugo, in-line e de telhado

O tipo de rotor decide onde o equipamento pode trabalhar. O axial move muito ar contra pouca resistência e serve para descarga direta em parede ou janela, sem duto longo. Quem tem duto longo migra para o exaustor centrífugo, cujo rotor vence a perda de carga de curvas, filtros e chapéu de descarga. O modelo in-line, montado dentro do próprio duto em caixa de inox, tira o motor de cima da linha de cocção e é a escolha típica em cozinha aberta ao salão. Já o centrífugo de telhado joga a descarga acima da cobertura, afastando odor e ruído da fachada e dos vizinhos.

Como dimensionar a vazão sem chutar o m³/h

A vazão nasce da boca da coifa de inox que cobre a linha de cocção, não da potência do fogão. A prática de projeto orientada pela ABNT NBR 14518 parte da velocidade de captura na face aberta da coifa — faixa usual de 0,25 a 0,50 m/s, maior quando há chapa, char broiler ou fritadeira, menor em cocção de baixo desprendimento. Multiplicando a área livre de captação em m² pela velocidade escolhida e por 3.600 chega-se ao m³/h necessário. O segundo passo, o mais ignorado, é somar a perda de carga: cada metro de duto, cada curva de 90°, o filtro de labirinto e o chapéu de descarga consomem pressão estática, e é por isso que dois equipamentos com a mesma vazão de catálogo entregam resultados diferentes. Acima de 200 a 300 refeições por serviço, o conjunto normalmente deixa a categoria doméstica e entra na faixa de exaustor de cozinha industrial, com motor trifásico e manutenção programada.

• Área livre da coifa em m² multiplicada pela velocidade de captura e por 3.600 = vazão de referência em m³/h.
• Cozinha com fritadeira e chapa: trabalhe no topo da faixa de velocidade, não na média.
• Some sempre a perda de carga do duto real, incluindo curvas, filtro e chapéu de descarga.
• Preveja ar de reposição equivalente a 80% a 90% do ar exaurido; sem isso a cozinha despressuriza e a vazão real cai.
• Reserve margem para o filtro sujo: o ponto de operação se desloca conforme a gordura satura o labirinto.

Ruído: por que o erro está na perda de carga, não no motor

Restaurante urbano recebe notificação de ruído com base na ABNT NBR 10151, que define a avaliação de som em áreas habitadas, e o exaustor costuma ser o réu. O que raramente se mede é que boa parte do ruído vem do equipamento operando fora do ponto de projeto: duto subdimensionado eleva a velocidade do ar, gera sibilo e força o rotor. Por isso a busca por exaustor de cozinha silencioso costuma terminar em três medidas combinadas — motor in-line afastado da cozinha, duto com velocidade de ar controlada e atenuador ou caixa acústica na descarga. Inversor de frequência ajuda: reduzir a rotação fora do pico corta ruído e consumo de forma mais que proporcional.

Gordura, limpeza e o custo de propriedade real

O exaustor de cozinha inox raramente falha por defeito de fábrica; ele falha por manutenção adiada. Filtro de labirinto em inox deve ser lavado em ciclo curto — em cozinha de alto volume de fritura, a cada poucos dias; em operação leve, quinzenal ou mensal. O duto e a caixa de gordura exigem limpeza técnica periódica, com registro documental, porque é ali que se forma a camada combustível que transforma um princípio de incêndio em ocorrência de vulto. A RDC 216/2004 cobra que a ventilação não permita acúmulo de gordura e condensação, e a inspeção sanitária pede evidência de higienização. Onde há recirculação parcial de ar tratado no salão, vale observar os critérios de qualidade do ar interior da ABNT NBR 16401-3. Some ainda o motor: rolamento em ambiente quente e gorduroso tem vida menor, e reposição de motor com grau IP adequado costuma pesar mais no orçamento anual do que o próprio filtro.

• Filtro de labirinto inox: lavável, custo baixo, exige rotina; filtro de manta descartável eleva o custo recorrente.
• Duto e caixa de gordura: limpeza técnica com laudo, normalmente semestral e mais frequente onde há fritura intensa.
• Portas de inspeção no duto não são opcionais: sem elas não há limpeza, e a vistoria costuma apontar.
• Motor: verifique grau IP, classe de isolamento e disponibilidade de reposição do fabricante antes de fechar.

O que define o preço e o que enviar ao pedir orçamento

Não existe preço de tabela para esse equipamento porque cada cozinha impõe uma combinação diferente de vazão, pressão e acabamento. O que move o valor é a liga e a espessura da chapa, a vazão e a pressão estática exigidas, o tipo de rotor, a presença de caixa acústica ou inversor, o acabamento visível e a necessidade de fabricação sob medida para vão existente. Certificações e documentação — certificado da chapa, laudo de vazão medida em campo, ART do projeto — também entram na conta e são justamente o que diferencia uma proposta técnica de uma oferta de catálogo. Cotações comparáveis dependem de o comprador enviar o mesmo pacote de dados a todos os fornecedores.

• Dimensões da coifa e do vão de instalação, com pé-direito e altura sobre o piso.
• Lista dos equipamentos de cocção sob a coifa (fogão, chapa, fritadeira, char broiler, forno).
• Percurso do duto: comprimento total, número de curvas, seção e ponto de descarga.
• Liga desejada (AISI 430, 304 ou 316) e acabamento (natural, escovado ou polido).
• Alimentação elétrica disponível (monofásica ou trifásica) e tensão.
• Exigências locais do corpo de bombeiros e da vigilância sanitária a atender.
• Se há ou não sistema de ar de reposição previsto no projeto.

Instalação, duto e conformidade com bombeiros e NR-12

A performance combinada depende do conjunto instalado, não da peça. O duto de exaustão em chapa galvanizada ou inox deve ter seção compatível com a vazão, inclinação e coleta de condensado gorduroso, portas de inspeção para limpeza e descarga acima da cobertura, afastada de tomadas de ar e de aberturas de vizinhos. A ABNT NBR 14518 orienta a concepção do sistema; a Instrução Técnica nº 38 do CBPMESP e as instruções equivalentes dos demais estados definem o que a vistoria vai cobrar. No motoventilador, a NR-12 exige proteção fixa das partes móveis e dispositivo de seccionamento acessível para bloqueio antes da manutenção; o circuito elétrico, o aterramento e o dispositivo de proteção seguem a ABNT NBR 5410. Comissionamento com medição de vazão e registro em relatório encerra a entrega e vale como evidência técnica em auditoria.

O que só a Soluções Industriais entrega neste nicho

• Divergência frequente entre 'inox' declarado no anúncio e a liga real: pedir certificado de chapa com AISI 304 ou 430 evita corrosão precoce em área de lavagem.
• Reclamação recorrente de exaustor que 'não puxa' que se resolve com ar de reposição, não com motor maior.
• Diferença de ruído percebido entre modelo com motor na coifa e modelo in-line instalado no duto, dentro da mesma vazão.
• Peso da limpeza técnica de duto e caixa de gordura no custo de propriedade de restaurante, comparado ao preço do equipamento.
• Pedido crescente de motor com inversor de frequência para modular vazão entre horário de pico e serviço reduzido.
• Cotações que travam por falta de três dados simples: comprimento e número de curvas do duto, dimensão da coifa e tipo de equipamento de cocção.
• Recusa de vistoria de bombeiros por falta de portas de inspeção no duto, não por deficiência do exaustor.
• Demanda por chapa polida escovada em cozinha aberta ao salão, com impacto de acabamento sobre o preço final.

Perguntas frequentes

Solicitar orçamento gratuito

Para obter cotações comparativas de exaustor de cozinha inox, informe a especificação técnica completa, o volume estimado, o prazo de entrega aceitável e a região. Em até 24 horas você recebe propostas alinhadas ao perfil técnico e comercial da sua operação. O serviço da Soluções Industriais é gratuito para o comprador e dá acesso direto a mais de 50 mil fornecedores cadastrados no marketplace, com possibilidade de comparar múltiplas opções em poucos cliques.