Mel sabor chocolate transforma resíduos do cacau em produto sustentável
O mel sabor chocolate, feito a partir de cascas de amêndoa de cacau, representa um exemplo de sustentabilidade e economia circular, utilizando práticas de química verde para reduzir impactos ambientais.
Pesquisadores da Unicamp desenvolveram um mel sabor chocolate inovador, utilizando cascas de amêndoa cacau e mel de abelhas nativas, segundo estudo publicado na ACS Sustainable Chemistry & Engineering. Este processo sustentável, que emprega a extração assistida por ultrassom, não só aumenta o valor nutricional do mel, mas também promove a economia circular ao reutilizar resíduos da produção de chocolate.
Processo de extração com ultrassom
Uma técnica inovadora de extração por ultrassom vem sendo utilizada para obter compostos bioativos das cascas de amêndoas de cacau, transformando resíduos do fruto em produtos de alto valor agregado.
O processo, criado por pesquisadores da Unicamp, combina eficiência tecnológica e sustentabilidade ao empregar o mel como solvente natural na extração.
A metodologia utiliza uma sonda ultrassônica imersa na mistura de mel e cascas de cacau. As ondas sonoras geradas criam microbolhas que, ao se romperem, produzem variações intensas de pressão e temperatura.
Esse fenômeno rompe as estruturas da casca e facilita a liberação de compostos como teobromina e cafeína, que são incorporados ao mel, resultando em um produto funcional e nutritivo.
Além de ser mais rápida e eficiente, a técnica se enquadra nos princípios da química verde, por dispensar o uso de solventes químicos e reduzir o consumo de energia.
O método tem despertado o interesse da indústria alimentícia e cosmética por unir inovação tecnológica, sustentabilidade e aproveitamento integral de matérias-primas.
O mel resultante do processo apresenta propriedades estimulantes, antioxidantes e anti-inflamatórias, graças à presença de compostos bioativos do cacau.
O produto combina sabor e benefícios à saúde, reforçando o potencial da extração assistida por ultrassom como alternativa promissora para o desenvolvimento de alimentos e cosméticos sustentáveis.
