Exaustor para fogão

Exaustor para fogão

Tipos de exaustor para fogão e onde cada um se encaixa

A família de modelos de exaustor de cozinha vai do exaustor axial de parede, que apenas joga o ar para fora, até coifas de parede, de ilha e embutidas em armário. O exaustor axial de parede é a solução mais barata e serve para renovação geral do ambiente, mas captura mal porque não tem captor sobre o fogão. A coifa de parede é o formato dominante em residência e apoia-se na parede atrás do fogão. A coifa de ilha exige maior vazão porque está exposta a correntes de ar por todos os lados. Já os modelos embutidos e os de linha slim priorizam integração com a marcenaria, com perda de área de captura.

• Exaustor axial de parede: renovação do ambiente, sem captor; indicado como reforço, não como captação principal.
• Coifa de parede: melhor relação entre captura e custo em cozinhas residenciais com fogão encostado na alvenaria.
• Coifa de ilha: precisa de 20% a 40% mais vazão que a equivalente de parede pela exposição lateral.
• Exaustor embutido em armário: discreto, mas com área de captura menor e acesso mais difícil ao filtro.
• Captação sob medida em cozinha profissional: dimensionada por velocidade de captura, não por catálogo.

Com duto ou por recirculação: a primeira decisão que muda tudo

Só existem dois caminhos para o ar que sai do captor: ir para fora do prédio por duto ou voltar filtrado para a cozinha. O modelo com duto retira vapor, calor, umidade e odor de verdade e é a única configuração aceitável em cozinha profissional. Já o depurador por recirculação com filtro de carvão ativado retém gordura e reduz odor, mas devolve calor e umidade ao ambiente, e depende da troca do carvão a cada 4 a 6 meses de uso doméstico intenso. A regra prática é simples: se existe fachada, poço ou shaft a até cerca de 4 metros do fogão, o duto compensa sempre; se a saída exigiria travessar toda a laje ou não é autorizada pelo condomínio, a recirculação é o caminho viável, aceitando a limitação térmica.

Como dimensionar a vazão em m³/h sem errar

Para uso residencial, o método mais confiável é multiplicar o volume da cozinha pelo número de trocas de ar por hora desejado, entre 10 e 15 quando há cocção diária com gás. Uma cozinha de 12 m² com pé-direito de 2,7 m tem 32,4 m³, o que leva a algo entre 325 e 490 m³/h de vazão útil. Em cozinha profissional o critério muda: a ABNT NBR 14518:2020 dimensiona pela velocidade de captura na face do captor, tipicamente na faixa de 0,25 a 0,5 m/s conforme o equipamento de cocção, o que produz vazões muito superiores. Vale exigir a curva de ensaio do ventilador, obtida conforme a ISO 5801, para comparar propostas no mesmo ponto de pressão e não pelo número de marketing da caixa.

Duto, diâmetro e curvas: onde a vazão real se perde

O erro mais caro do nicho é comprar um aparelho potente e ligá-lo a um caminho de ar ruim. O duto de exaustão rígido de parede lisa é sempre superior ao flexível corrugado de alumínio, que pode multiplicar a perda de carga por duas a três vezes no mesmo comprimento por causa da turbulência interna. Cada curva de 90 graus equivale, na prática, a algo em torno de 1,5 a 2 metros de duto reto, e uma redução de diâmetro de 150 para 120 mm em um trecho intermediário estrangula todo o sistema. Como regra de projeto residencial, mantenha o percurso em até 4 ou 5 metros com no máximo duas curvas, nunca reduza o diâmetro de saída do aparelho e instale damper antirretorno na fachada para evitar retorno de odor, insetos e vento.

• Prefira duto rígido liso; use flexível apenas no trecho curto de conexão ao aparelho.
• Some 1,5 a 2 metros equivalentes por curva de 90 graus ao calcular o comprimento total.
• Nunca reduza o diâmetro abaixo do bocal de saída do exaustor.
• Não descarregue a exaustão de cozinha em prumada de banheiro ou em forro fechado.
• Especifique damper ou veneziana antirretorno na terminação externa.

Material e acabamento: quando o inox 304 se paga

A maior parte dos exaustores residenciais é fabricada em inox AISI 430 ou em aço carbono pintado, com painéis de vidro temperado. O inox AISI 430 é ferrítico, magnético e mais barato, e atende bem cozinhas urbanas com limpeza de rotina. O AISI 304 custa tipicamente algo entre 30% e 80% a mais na mesma peça, e essa diferença só se justifica em ambiente litorâneo, em cozinha profissional com higienização química frequente ou onde há contato com cloretos e ácidos de limpeza pesada. Vidro temperado é decisão estética e facilita a limpeza da superfície frontal, mas não muda desempenho. Já o filtro tipo labirinto inercial retém mais gordura que a tela de alumínio simples e reduz a carga combustível no duto, ponto relevante em cozinha comercial.

Ruído, motor e conforto acústico

Ruído é o motivo mais comum de o aparelho ser desligado justamente quando mais precisaria estar ligado. Fabricantes informam dB(A), e o dado só é comparável quando medido na mesma velocidade e vazão. Em cozinha residencial, valores entre 45 e 55 dB(A) na velocidade intermediária são confortáveis; acima de 65 dB(A) a convivência fica difícil. Modelos de exaustor de cozinha silencioso costumam usar motor de rotor externo, turbina dupla girando mais devagar ou motor remoto instalado fora do ambiente, solução que praticamente elimina o ruído na cozinha ao custo de mais duto. Em uso comercial vizinho a áreas residenciais, a descarga externa também precisa respeitar os limites de níveis de pressão sonora avaliados conforme a ABNT NBR 10151:2019.

Cozinha profissional: normas sanitárias e exigência de incêndio

Em restaurante, padaria, refeitório e dark kitchen a compra deixa de ser de eletrodoméstico e passa a ser de sistema. Um exaustor de cozinha industrial dimensionado por velocidade de captura trabalha com captor sob medida, filtros inerciais, duto em chapa metálica e ponto de descarga acima da cobertura. A RDC nº 216/2004 da Anvisa exige ventilação e exaustão que garantam renovação de ar e fluxo direcionado da área limpa para a suja, e regulamentos estaduais como a Portaria CVS-5/2013, em São Paulo, detalham essa exigência na fiscalização. Do lado da segurança, a Instrução Técnica 38 do Corpo de Bombeiros e a referência internacional NFPA 96 tratam de coifa, duto, isolamento térmico e sistema de supressão sobre a linha de cocção. A renovação de ar do salão, por sua vez, tem parâmetros na ABNT NBR 16401-3:2008.

Erros de especificação, manutenção e vida útil real

O aparelho quase nunca falha sozinho: falha o conjunto. O erro mais frequente é instalar o captor alto demais, acima da faixa de 65 a 75 cm da superfície de cocção a gás, o que derruba a eficiência de captura mesmo com vazão de sobra. O segundo é ignorar o ar de reposição com um insuflador de ar em ambientes muito estanques: acima de 800 a 1.000 m³/h, a pressão negativa reduz a vazão efetiva, dificulta a abertura de portas e pode interferir na exaustão de aquecedores a gás. O terceiro é postergar a limpeza dos filtros, que em uso residencial pedem lavagem a cada 30 a 60 dias e, em cozinha comercial de fritura, inspeção semanal e limpeza de duto periódica por empresa especializada. Filtro saturado eleva o consumo, satura o motor e transforma o duto em carga combustível.

• Altura de instalação fora da faixa recomendada pelo fabricante para gás ou indução.
• Duto flexível longo e amassado atrás do armário anulando a vazão contratada.
• Ausência de reposição de ar em cozinha fechada com aparelhos a gás.
• Filtro metálico lavado sem desengraxante, mantendo a gordura polimerizada.
• Descarga apontada para a janela do vizinho ou para dentro de forro, gerando autuação e retorno de odor.

O que define o preço e o que enviar na cotação

Não existe preço único porque o mesmo termo cobre desde um exaustor axial simples até um sistema de captação sob medida. O que move o valor é a vazão contratada, o material do corpo, o tipo e a quantidade de motores, o nível de ruído prometido, a largura útil, a existência de acabamento em vidro e comandos eletrônicos, e principalmente se a peça é de linha ou fabricada sob medida. Acessórios costumam ficar fora do valor anunciado: tubo de saída, damper, adaptador de diâmetro, tela e mão de obra de instalação. Em compra de rede ou de obra, volume e prazo de entrega abrem margem relevante. Quanto mais completa a informação enviada, mais comparáveis voltam as propostas dos fornecedores.

• Largura da superfície de cocção e tipo de fogão (gás, indução, chapa ou fritadeira).
• Formato de instalação: parede, ilha, embutido em armário ou captor sob medida.
• Distância do fogão até o ponto de descarga externa e número de curvas previstas.
• Diâmetro de duto disponível ou já existente na obra.
• Vazão desejada em m³/h e ruído máximo aceitável em dB(A).
• Tensão de alimentação e existência de tomada dedicada conforme a ABNT NBR 5410:2004.
• Quantidade de peças, prazo de entrega e necessidade de instalação inclusa.
• Exigência de laudo, curva de ensaio ou conformidade com a ABNT NBR 14518:2020, quando comercial.

O que só a Soluções Industriais entrega neste nicho

• Divergência recorrente entre a vazão de catálogo, medida em bocal livre, e a vazão útil com 4 metros de duto e duas curvas.
• Concentração de pedidos em duto de 120 mm em cozinhas residenciais que já demandariam 150 mm pela vazão contratada.
• Reclamação frequente de ruído em modelos acima de 800 m³/h instalados a menos de 65 cm da superfície de cocção.
• Demanda crescente de dark kitchens por captação sob medida em vez de exaustor de linha residencial.
• Substituição precoce de aparelhos por corrosão de inox AISI 430 em cozinhas litorâneas e em ambientes com limpeza clorada.
• Orçamentos que esquecem damper antirretorno, tela de proteção e tubo de saída, itens que alteram o preço final entregue.
• Pedido comum de laudo de vazão e curva de ensaio conforme ISO 5801 em compras corporativas e de rede.

Perguntas frequentes

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